ترک یک گردو

اندازه و شکل

به طور کلی ، گردو با کیفیت بالا از نظر اندازه نسبتاً یکنواخت هستند. اگر اندازه بیش از حد متفاوت باشد ، ممکن است به دلیل ترکیبی از انواع یا درجات مختلف نفوذ در طی فرآیند رشد باشد. گردو معمولی دارای یک شکل منظم ، عمدتا تقریباً دور یا بیضی شکل است. اگر گردو شکل عجیبی داشته باشد ، با افسردگی های آشکار ، برآمدگی یا خسارت ، کیفیت هسته داخلی آن ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد. به عنوان مثال ، یک گردو شکل نامنظم ممکن است در طول رشد از آفات و بیماری ها یا آسیب های مکانیکی رنج ببرد و ممکن است هسته داخلی به خوبی توسعه نیافته باشد.

رنگ

رنگ پوسته گردو یک عامل مرجع مهم است. پوسته گردو با کیفیت بالا نسبتاً سبک است - رنگی ، معمولاً قهوه ای روشن یا زرد کمرنگ. اگر رنگ پوسته بسیار تیره باشد ، مانند قهوه ای تیره یا حتی سیاه ، ممکن است نشان دهد که گردو خیلی طولانی ذخیره شده است یا در طول رشد ، مانند قرار گرفتن در معرض بیش از حد خورشید یا رطوبت تحت تأثیر یک محیط نامطلوب قرار گرفته است. با این حال ، برخی از انواع خاص گردو ممکن است طبیعتاً دارای رنگ پوسته تیره تر باشد ، بنابراین سایر خصوصیات برای قضاوت باید در نظر گرفته شوند. علاوه بر این ، پوسته گردو با کیفیت بالا باید براق و عاری از لکه ها یا قالب باشد. اگر لکه های سیاه یا سبز روی پوسته یافت شود ، احتمالاً گردو کپک زده شده و هسته داخلی نیز ممکن است آلوده باشد.

بافت پوسته

پوسته گردو را به آرامی با دست خود فشار دهید. پوسته گردو با کیفیت بالا باید نسبتاً سخت باشد. اگر پوسته احساس نرم کند یا به راحتی شکسته شود ، گردوی ممکن است زیر رسیده باشد یا رو به وخامت بگذارد. گردو بالغ می تواند یکپارچگی بهتر پوسته را در حین ذخیره برای محافظت از هسته داخلی حفظ کند. با این حال ، مراقب باشید که برای جلوگیری از آسیب رساندن به گردو خیلی سخت فشار نزنید.

بافت هسته

اگر فرصتی برای باز کردن گردو و بررسی هسته دارید ، هسته گردوی با کیفیت بالا باید چاق شود. هسته های خرد شده ممکن است در اثر برداشت نادرست یا شرایط نامناسب ذخیره سازی و در نتیجه از بین رفتن آب ایجاد شود. علاوه بر این ، پوست هسته گردو باید به رنگ زرد روشن یا قهوه ای روشن و دارای رنگ یکنواخت باشد. اگر رنگ پوست تیره باشد یا دارای روغنی باشد - مانند لکه ها ، ممکن است نشانه خراب شدن هسته باشد. هسته را با دست خود لمس کنید ، و باید احساس خوبی داشته باشد - بافت و هیچ قسمت قارچ ای نداشته باشد. اگر هسته احساس چسبندگی کند یا مخاط داشته باشد ، احتمالاً کپک زده شده یا توسط میکروارگانیسم ها آلوده شده است.

بوی طبیعی

گردو با کیفیت بالا باید دارای رایحه ای چوبی ضعیف باشد. این بوی طبیعی خود گردو است و این بو تازه و دلپذیر است. هنگام بو کردن ، می توانید گردو را در نزدیکی بینی خود قرار دهید و به آرامی هوا را بوی آن بوی آن را حس کنید. این عطر چوبی توسط اجزای خود گردو و عطر طبیعی که در طول پردازش حفظ می شود ، تولید می شود.

بوی غیر طبیعی

از انتخاب گردو با بوی غیرمعمول خودداری کنید. اگر بوی تند مانند بوی ترش ، بوی تند (شبیه به طعم چربی اکسیده شده) یا بوی تند و زننده را بوی می دهید ، نشان می دهد که گردو ممکن است رو به وخامت بگذارد. بوی ترش ممکن است به دلیل تخمیر گردو در یک محیط مرطوب باشد ، بوی تند نتیجه اکسیداسیون چربی است و بوی تند به این معنی است که گردو توسط قالب آلوده شده است. مصرف چنین گردو ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند.

وزن متوسط

گردو را بردارید و وزن آن را احساس کنید. گردو با کیفیت بالا نسبتاً سنگین است. این امر به این دلیل است که گردوهای سنگین تر معمولاً دارای هسته های چاق و فضای داخلی کمتری هستند. اگر گردو بسیار سبک باشد ، ممکن است یک هسته خرد شده یا حفره های داخلی داشته باشد و کیفیت چنین گردو معمولاً ضعیف است. با این حال ، برخی از گردوهای فرآوری شده ، مانند آنهایی که بخشی از هسته حذف شده اند یا با سایر مواد اضافه شده ، ممکن است استانداردهای وزن طبیعی را رعایت نکنند ، بنابراین هنگام خرید به بسته بندی محصول و دستورالعمل ها توجه کنید.