مواد اولیه از یوننان با خصوصیات و شرایط زیر مشخص می شود:
تنوع و منشأ
طیف گسترده ای از انواع موجود است. بازار گردو Yunnan عمدتاً از گردو یانگبی ، گردو Dayao Santai و انواع دیگر تشکیل شده است. گردوی یانگبی دارای یک پوسته نازک و یک هسته کامل است و مشخصات طعم خالص را ارائه می دهد. گردو Dayao Santai دارای پوسته ای نرم تر و کیفیت عالی هسته است.
گردو های یوننان دارای طیف گسترده ای از منشاء هستند و مناطق اصلی تولید از جمله دالی ، چوکیوننگ ، باوشان ، لینکانگ و دیگران دارند. شرایط آب و هوا ، نور و خاک در این مناطق منجر به رشد و کیفیت گردو می شود ، در حالی که از بازده بالا نیز پشتیبانی می کند.
خصوصیات کیفیت
ظاهر و طعم: پوسته گردوی خام Yunnan به طور معمول قهوه ای تیره یا سیاه و سفید است ، در حالی که هسته برنج سفید یا زرد روشن است. این محصول دارای طعم ترد و خوشمزه و بدون تلخی یا قابض و عطر گردوی قوی است.
مغذی ، این آجیل ها منبع غنی پروتئین ، چربی های اشباع نشده ، ویتامین E ، ویتامین های B و مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر ، آهن و موارد دیگر هستند. آنها از سلامت مغز حمایت می کنند ، به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و به جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند.
وضعیت بازار
عرضه و قیمت: دوره عرضه معمولی برای گردوهای خام یوننان از اوت تا مارس هر سال است. قیمت این محصول با توجه به تعدادی از عوامل از جمله تنوع خاص ، درجه ، تقاضای بازار و سایر متغیرها متفاوت است.
کانال های توزیع: این محصول عمدتاً از طریق بازارهای عمده فروشی کشاورزی و سیستم عامل های تجارت الکترونیکی توزیع می شود. مصرف کنندگان به دلیل طراوت ، طبیعی بودن و کمبود مواد افزودنی ، گردوهای خام یونان را که از طریق سیستم عامل تجارت الکترونیکی فروخته می شوند ، ترجیح می دهند.
پردازش و استفاده
پردازش گردوی خام یوننان می تواند از چند طریق انجام شود ، از جمله: گردوهای خام یوننان را می توان به محصولات مختلفی از جمله هسته های گردو ، روغن گردو ، پودر گردو و موارد دیگر پردازش کرد. در حین پردازش ، ما حفظ مواد مغذی و طعم طبیعی گردو را در اولویت قرار می دهیم. این امر با استفاده از فناوری پیشرفته ، از جمله پخت با دمای پایین و فشار جسمی حاصل می شود.
این محصول دارای طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی از جمله مصرف مستقیم ، استفاده در تولید کیک ، نان ، شکلات و سایر مواد غذایی و به عنوان یک ماده پخت و پز برای ظروف ، سوپ ها و موارد مشابه است. علاوه بر این ، گردوهای خام دارای خاصیت دارویی خاصی هستند و آنها را در درمان شرایطی مانند نوراستنی و بی خوابی مؤثر می کنند.
لطفاً جزئیات زیر در مورد فرآیند تولید سرخ شده گردوی Yunnan و فرآیند تولید روغن گردو را پیدا کنید.
روش فشار سنتی به شرح زیر است:
مواد اولیه باید به روش زیر درمان شوند:
گردوهای یوننان باید به گونه ای انتخاب و تهیه شوند که عاری از وخیم و بو باشند.
هسته گردو به ذرات یا قطعات کوچکتر خرد می شود و قبل از هم زدن سرخ شده بخار می شود. این فرایند گرمایش یکنواخت هسته ، دفع پروتئین و تخریب ساختار سلول را تضمین می کند ، که باعث استخراج روغن و گریس می شود.
مرحله بعدی فشار دادن مخلوط است. سپس هسته های گردو باید با استفاده از یک پیچ یا پرس هیدرولیک تحت فشار قرار گیرند که بعد از بخار و هم زدن بر روی هسته ها فشار می آورد و روغن را بیرون می کشد.
روغن گردو از اولین فشار حاوی ناخالصی های خاصی مانند باقیمانده و آب است که برای تولید یک محصول واضح تر باید از طریق تجهیزات فیلتر برداشته شود.
روش جایگزینی آب شامل سنگ زنی هسته های گردو با آب برای تشکیل یک خمیر است. اختلاف چگالی بین روغن و آب و امولسیون پروتئین باعث جداسازی روغن از خمیر می شود.
سپس روغن از طریق سانتریفیوژ و روش های دیگر خالص می شود.
روش استخراج حلال شامل انتخاب حلال های آلی مناسب مانند هگزان برای حل روغن در هسته های گردو است. سپس حلال از طریق تقطیر و روش های دیگر برای به دست آوردن روغن گردو برداشته می شود. با این حال ، این روش ممکن است خطر باقیمانده حلال را به همراه داشته باشد و به تجهیزات و فرآیندهای پیشرفته تری نیاز دارد.
