میانگین پروتئین پروتئین گردوی اصلی سین کیانگ 19.35 ٪ و میانگین چربی آن 60.91 ٪ است. در مقایسه با گردو در سایر مناطق کشور ، ویژگی های پروتئین بالا و محتوای کم چربی را دارد. ترکیب اسید چرب اسید پالمیتیک ، اسید اولئیک ، اسید لینولئیک ، اسید لینلنیک و اسید استئاریک است. میانگین محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده 90.45 ٪ ، اسیدهای چرب اشباع نشده 66.19 ٪ و نسبت اسید لینولئیک (ω -6})/ -linolenic اسید (ω {11}}) با مقدار توصیه شده WHO توصیه می شود. تنوع اسید آمینه کامل است و کل محتوای آن زیاد است. میزان اسید آمینه ضروری 27 تا 30 درصد از کل اسید آمینه را تشکیل می دهد و SRC بین 68.85 و 78.40 است. اولین اسید آمینه محدود کننده پروتئین گردو لیزین است.
